👩🍳食譜分享篇 (24): 帶冷便當很可以的香煎鮭魚排
鮭魚富含孩子們成長所需的蛋白質和不飽和脂肪酸, 常常希望他們有機會就多吃些鮭魚. 不過, 試過幾次"煎鮭魚排便當", 得到的回饋總是"鮭魚排要現煎現吃啦! 放到中午都硬硬的, 不喜歡.....", 於是後來只好變相把鮭魚排變成鮭魚鬆, 用來包飯糰或炒飯, 提高孩子們的接受度...... 最近陸續看到幾篇相關文章分享, 決定綜合各家手法, 再度嘗試看看, 很開心結果令本周帶便當的兒子滿意, 以後就可以直接下鍋煎, 對煮婦也省事許多啊~😊
** 前一晚需花點小功夫準備!
** 如果是現煎現吃, 就不需要前一晚的前置功夫~
📝 烹飪筆記 (1人份)
<食材>
* 鮭魚排: 1條 (購於便利購)
* 海鹽: 適量
* 清酒: 適量 (也可以用米酒取代)
* 黑胡椒: 適量
* 麵粉: 適量
<作法>
1. 前一晚用廚紙將鮭魚排擦拭後, 在每一面都抹上適量海鹽.
2. 把鮭魚放入保鮮盒, 淋上適量清酒(約2T), 接著加入清水至與鮭魚排齊高即可, 再撒入海鹽(1t, 可省略).
☑️Tips: 因為我家孩子喜歡鹹鹹的鮭魚, 所以我再加入一小匙海鹽醃漬. 口味較清淡的話, 可以省略.
3. 蓋上保鮮盒外蓋, 入冰箱冷藏.
☑️Tips: 冷藏時間約需6小時 (以上).
4. 隔天早上取出鮭魚排, 用廚紙吸乾水分後, 在兩面撒上黑胡椒粉和很薄一層的麵粉.
☑️Tips: 麵粉不論哪種筋度都可以. 請使用麵粉篩, 避免麵粉過多~
5. 冷鍋加入一點點油, 開中火熱鍋約1~1.5分鐘 (表面要夠熱).
☑️Tips: 使用廚紙沾點油, 塗抹於鍋面上即可.
6. 轉中小火, 先煎魚皮面約3分鐘, 再翻面煎3分鐘.
☑️Tips: 煎的時候用鍋鏟壓住魚, 讓表面酥脆.
☑️Tips: 因為煎魚會一直噴油, 所以我都是右手拿鍋鏟壓魚, 左手拿防噴油網擋一下, 降低被噴到 & 瓦斯爐都是油的慘況😅
☑️Tips: 不確定魚是否有熟, 就用筷子插入最厚的地方, 如果筷子是溫熱的, 就代表熟了.
7. 最後兩個側邊各煎30秒, 起鍋用廚紙吸一下鮭魚表面 -->OK!
附上我所使用的工具小幫手照片~
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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